Quesos Enmohecidos

Otro hongo, esta vez el «penni­cillum glaucum», al actuar sobre la pasta del queso, crea esas manchas azuladas características de este tipo de quesos, entre los que se encuentra el roquefort francés, llamado el rey de los quesos. El gorgonzola italiano, el stilton inglés, y sobre todo los cabrales españoles, criados en la pequeña comarca asturiana cercana a Cangas de Onís, son otros excelentes ejemplos. Se acompañan con un vino tinto, de buen cuerpo (aunque el acompañamiento ideal del cabrales, no siempre fácil de encontrar, es la sidra del país).

Queso de Cabrales